GEMMA BES, ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE CLÍNICA JUANEDA Y COORDINADORA DE JUANEDA SPORT HEALTH
P.- ¿En qué consiste el trabajo de nutricionista deportivo?
R.- Un nutricionista deportivo es la persona encargada de conocer y analizar los objetivos y necesidades de cada persona además de mejorar el rendimiento de cada individuo en entrenamiento físico. El objetivo es mejorar los resultados según sea la actividad que cada persona desempeña, alcanzando una recuperación más rápida del desgaste al que sean sometidos. Lo primero hay que tener claro cuáles son los pilares y asentar una alimentación adecuada y después si fuese necesario añadir suplementación o ayudas ergogénicas.
P.- Cuándo hablamos de nutricionista deportivo, nos viene a la mente deportistas profesionales…
R.- El deporte lo puede practicar cualquier tipo de persona, si fuese a nivel profesional los requerimientos o necesidades son superiores. Es muy importante individualizar la dieta, cada persona tiene unas circunstancias diferentes. Para poder llevar nuestras funciones diarias todas las células necesitan energía. Nuestros músculos no son menos y su capacidad para generar un trabajo depende directamente de la disponibilidad de la moneda energética universal: el ATP La energía que utilizas cambia dependiendo de la intensidad, duración, el nivel de entrenamiento, sexo, condiciones ambientales, el estado de hidratación y la ingesta de nutrientes en las horas previas al ejercicio.
P.- ¿De qué manera influye la nutrición en el rendimiento de los deportistas?
R.- El rendimiento deportivo descansa en tres puntales básicos: el entrenamiento -físico, táctico…-, las características personales de cada deportista -factores de tipo genético- y la nutrición. Desde el punto de vista nutricional, los objetivos a conseguir son, por este orden: asegurar un nivel óptimo de salud y una buena capacidad funcional; prevenir y reparar, de la manera más rápida y efectiva, las posibles lesiones; y alcanzar el máximo rendimiento deportivo.
P.- ¿Qué deporte exige mayores cuidados alimenticios?
R.- Todos los deportes exigen prestar una especial atención a los aspectos nutricionales matizando, en cada caso según especialidad deportiva, características individuales…, las medidas dietéticas más adecuadas, cosa que no es fácil de conseguir en deportes de equipo donde participan un número importante de jugadores, con requerimientos energéticos distintos en función de su posición en el campo, características del equipo competidor, dinámica del partido…Hay algunos factores que iríamos analizando para poder saber que la alimentación va por buen camino. Para comprobarlo de manera efectiva, sería aconsejable llevar a cabo periódicamente una valoración clínica, bioquímica y funcional: conocer la concentración en sangre de la glucosa, del colesterol total, del denominado colesterol-LDL (así como del colesterol-HDL), de los triglicéridos, de la urea, del ácido úrico…; la concentración de hemoglobina y de hematíes; controlar regularmente la presión arterial, la frecuencia cardiaca -las pulsacionesen reposo, tras un pequeño esfuerzo (como subir unos tramos de escalera) y comprobar el tiempo requerido para recuperar los valores obtenidos en reposo, etc. En conjunto, se trata de valorar nuestra capacidad funcional, los indicadores bioquímicos más importantes, nuestro estado emocional, el tono vital…
P.- ¿Qué alimentos no deben faltar en la dieta deportista?
R.- Seguir una dieta variada, adecuada en cuanto a su contenido calórico a las necesidades de cada deportista y bien equilibrada, en la cual predominen los alimentos de origen vegetal sobre los de procedencia animal. En la proporción, aproximada, de tres a uno a favor de los primeros. Dado el gran predomino de productos procesados, de tipo industrial, que se ofertan a la población en general, productos que pueden haber perdido algunos componentes nutricionales minoritarios, no estaría de más una razonable suplementación con micronutrientes como el magnesio, el selenio, el cobre, la vitamina D, el ácido fólico… y, en general, las vitaminas de carácter liposoluble como la vitamina E o los carotenos que son los precursores de vitamina A y protectores de la retina.
P.- ¿Existe un terror generalizado a las grasas. ¿Podemos prescindir de ellas?
R.- Me gusta mucho está pregunta. En la dieta no deben faltar las grasas saludables. En la población, en general, existe una concepción negativa. En primer lugar, me gustaría aclarar que no existen grasas saturadas como tales, así como tampoco existen grasas insaturadas como tales. Todas las grasas contienen todo tipo de ácidos grasos, saturados, mono-insaturados y poli-insaturados, variando la proporción de cada uno de ellos en función de cada tipo particular de grasa o aceite -mantequilla, grasa de pescado, aceite de girasol, aceite de oliva… En un deportista, mediante un perfil lipídico de sangre podemos saber los niveles de ácidos grasos y es muy importante que no falten los ácidos grasos omega-3, nuestro cuerpo no puede sintetizarlos por lo tanto se les confiere el carácter de nutrientes «esenciales» o «indispensables». Desde el punto de vista biológico, los ácidos grasos del tipo omega-3 ejercen numerosos efectos beneficiosos para la salud y la capacidad funcional del individuo. Permiten mantener bajos niveles de grasa -de triglicéridos- en el plasma, componentes cuyo papel como factor de riesgo para las enfermedades del sistema cardiovascular Este tipo de ácidos grasos participan en la modulación del proceso hemostático, protegiendo frente al riesgo de trombosis, actúan como anti-inflamatorios, son esenciales para la estructura y el funcionamiento del sistema nervioso. Afectan al desarrollo intelectual, el estado emocional… En conjunto, y como constituyentes de todas las membranas celulares, desempeñan un papel determinante en las propiedades fisicoquímicas de las mismas y como moduladores de los distintos sistemas enzimáticos, del sistema inmunitario.
P.- ¿Qué hay que comer antes de la actividad deportiva?
R.- Dentro del “Nutrient Timing” se engloban una serie de estrategias nutricionales que aseguran el máximo beneficio posible de tu entrenamiento y un rendimiento máximo. Las estrategias serian: asegurar la disponibilidad de recursos energéticos para el entrenamiento, evitar la aparición de fatiga durante el entrenamiento, mejorar la recuperación muscular tras el entrenamiento, conseguir mejora el balance proteico neto para ganar masa muscular y acelerar los procesos de resíntesis de glucógeno muscular tras el entrenamiento. Es importante hidratarse puesto que influye en el rendimiento.
P.- Dentro de dos meses Juaneda inaugurará el nuevo centro de medicina deportiva Juaneda Sport Health en el Rafa Nadal Academy en Manacor. Un centro de medicina deportiva en el que usted tiene un papel importante…
R.- Mi papel en Juaneda Sport Health es el de coordinadora junto con el Dr. Tomeu Munar. Dirigir el departamento de nutrición de la Clínica y la Academia.
